若说一座城市,一种味道
上海是甜味,长沙是辣味,重庆是麻味
海南,我想是酸辣味
也许是气候炎热,夏季劳作时汗液加速流失,海岛人家的食欲常被降低,而“海南酸辣”能极大地调动味蕾,召唤好胃口回归。
酸味小清新 · 大坡青金桔
一年四季开花结果,果实新鲜、皮薄、多汁的青金桔是海南调料届的扛把子,无论是在餐馆还是自家餐桌,吃“打边炉”还是家常小菜,海南人的“揾碟”里随处可见青金桔的身影。
目前,国内90%的餐饮店使用的青金桔都产自海口大坡镇。
海南琼山区青金桔种植面积约3万亩,年产量达2.6万吨,产值达1.1亿元,是大坡镇重要特色水果产业之一。
大坡青金桔,薄薄的青色表皮下,裹着水汪汪的橙黄色果肉,即便成熟后表皮变黄,果肉色泽变深,也难改酸味本色。
当大坡青金桔轻轻切开,汁水四溅,香气扑鼻,是抵挡不住的酸爽诱惑,只一闻便已口齿生津了。而冷饮店多用来配制冰桔茶,口味独特的大坡青金桔,融合冰镇绿茶,微酸的口感和芳香的气味,让人瞬间暑意全消。
海南人对酸极其挑剔,却允许大坡青金桔霸占美味佳肴和冷饮,可见它早已捕获了海南人的芳心。
辣老霸道了 · 大坡胡椒
海南人的各类菜肴里,不论何种烹调方式,总能找到合适的胡椒品类搭配融合,提提鲜。
胡椒皮中含有胡椒油和微量胡椒碱,所以黑胡椒更香;白胡椒经去除果皮后风干处理,含有大量的胡椒碱,所以白胡椒更辣;青胡椒因辣度较低,清香,香味持久,所以青胡椒更柔和;海盐胡椒是大海的咸鲜与红土壤的辛香的巧妙碰撞,所以海盐胡椒更独特。
全国每10粒胡椒就有3粒来自于大坡。
胡椒当中的风味物质和营养物质很容易挥发和氧化,所以想要吃到风味俱佳的胡椒味建议现磨现用。
青金桔的酸,胡椒的辣,大坡制造的农产品不仅挑逗着食客的味蕾,更藏着海南人的江湖美食秘籍。
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