我们今天普及几个酒水的基础知识。酒度是酒度,一个是糖化,一个是醇化。因为现在很多年轻人开始接触白酒了。
第一个说酒度。以这个茅台1935为例子,这一瓶酒是53度的,就是这瓶酒是500毫升,它里边有53%是乙醇,就是酒精吗?这个乙醇是没有营养的,它经过身体代谢分解以后会产生乙酸,乙酸倒是可以补充能量,然后它剩下的53%减去百分百是百分之,起码46%是水,会有1%的香味物质。因为酱香型香味物质比较多,也只占到1%,会有酱香型的香味物质就更少了。

第二个词叫糖化。是所有富含淀粉的谷类经过发酵会转化为糖,这个叫糖化的过程。然后醇化,意思就是糖再经过发酵会变成乙醇,这是醇化。所有的酒都是这两个过程,糖化到醇化。

醇化不单单只转化成乙醇,乙醇是我们喝的,它还会有甲醇、杂醇油这些物质。甲醇对眼睛伤害很大。杂醇油喝了会头疼,所以你看自己酿酒就很有可能产生杂醇油和甲醇。大厂的酒我们为什么建议大家去喝,就是因为它的工艺比较好,除了保证口感好喝以外,它的有害物质会更少。
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