北方人以面食为主，咱河南更是如此。对于不少外地吃货而言，只要提及河南的面，“烩面”想必是河南的美食名片。其实你要是有机会来河南住上十天半个月，就会发现，即使“烩面”，也有着各种不同的风格。
你可能要问了，不同风格的烩面有哪些？老吃家一听这个，顿时来了兴趣，咖喱的、滋补的、老式的、红汤的、菌香的……掰着指头给你数个一二三。众多风格中，有一碗烩面，南阳吃货对它最有感情，那就是炝锅烩面。
明明说好来吃面的，怎么一个个刚进店心思就乱了呢？老吃家讲了，来这儿吃面是不假，但吃面之前一定要先过个肉瘾。猪头肉、护心肉、大肠、肘子、麻椒鸡等各种卤味就摆在入门处，能不能过得了这一关，就看你自己的定力了！
猪头肉，吃货们边咽口水边说：“来来来，切上一块儿！”。要哪块儿就切块儿，老板手脚麻利，拿起刀咣咣咣几下，就把猪头肉改刀成了大小均匀的肉块儿。一筷子下去来一口，肉烂味浓，肉皮连着肥肉部分吃起来丝毫不费劲儿，满嘴留香。
护心肉，每天卖掉最多的就是它。不同于猪头肉软烂的口感，护心肉吃起来筋香十足，每嚼一下还有咸香的汁水溢出，让人越吃越上头。大肠，吃货对它更是毫无抵抗力。切上一根和护心肉、猪头肉组成拼盘，那滋味，不配二两小酒都说不过去。
老板告诉我们，店内的卤味都自己制作的，每天上午、下午各一锅。早上七八点开始卤制，两三个小时后出锅，刚好跟上中午售卖；中午卖完了，下午还得重新再卤一锅。之所以上下午分开卤，一是保证口感；二是刚出锅的吃起来更有味道。
等肉吃得差不多了，炝锅烩面也端上了桌。筷子翻动间羊肉和葱花的焦香味就冲了出来，烩面薄而透亮，汤面上浮了薄薄的一层油，让人忍不住想嘬上一口。和郑州主流的传统烩面相比，炝锅烩面似乎要多了一股油香和些许烟火气。
挑起一筷子烩面，入口筋道爽滑。重口味吃货此时觉得不过瘾，又在桌子上找寻其它目标。一勺辣椒油的加入，刚放到汤里就浮起了一层油花儿，浓白的汤头顿时变得红润诱人。此时再吃，香味十足，却又不是很辣。
老板是地地道道的南阳人，他告诉我们，炝锅烩面的精髓就在于炝，鲜切的羊肉下锅炒香葱炒黄，然后加入提前熬好的高汤，咕咕嘟嘟间炝锅后独有的焦香味就充分释放出来了。如果你也想感受一下这碗烩面的魅力，有机会可以去试试！
– 炝锅烩面的二三事 –
店名：合盛源南阳生炝烩面
地址：郑州市宏达路和丰庆路交叉口向北100米路西（点击导航）
消费：人均45元
营业时间：10:30—15:00 17:30—次日凌晨02:00
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