北方人以面食为主,咱河南更是如此。对于不少外地吃货而言,只要提及河南的面,“烩面”想必是河南的美食名片。其实你要是有机会来河南住上十天半个月,就会发现,即使“烩面”,也有着各种不同的风格。
你可能要问了,不同风格的烩面有哪些?老吃家一听这个,顿时来了兴趣,咖喱的、滋补的、老式的、红汤的、菌香的……掰着指头给你数个一二三。众多风格中,有一碗烩面,南阳吃货对它最有感情,那就是炝锅烩面。
明明说好来吃面的,怎么一个个刚进店心思就乱了呢?老吃家讲了,来这儿吃面是不假,但吃面之前一定要先过个肉瘾。猪头肉、护心肉、大肠、肘子、麻椒鸡等各种卤味就摆在入门处,能不能过得了这一关,就看你自己的定力了!
猪头肉,吃货们边咽口水边说:“来来来,切上一块儿!”。要哪块儿就切块儿,老板手脚麻利,拿起刀咣咣咣几下,就把猪头肉改刀成了大小均匀的肉块儿。一筷子下去来一口,肉烂味浓,肉皮连着肥肉部分吃起来丝毫不费劲儿,满嘴留香。
护心肉,每天卖掉最多的就是它。不同于猪头肉软烂的口感,护心肉吃起来筋香十足,每嚼一下还有咸香的汁水溢出,让人越吃越上头。大肠,吃货对它更是毫无抵抗力。切上一根和护心肉、猪头肉组成拼盘,那滋味,不配二两小酒都说不过去。
老板告诉我们,店内的卤味都自己制作的,每天上午、下午各一锅。早上七八点开始卤制,两三个小时后出锅,刚好跟上中午售卖;中午卖完了,下午还得重新再卤一锅。之所以上下午分开卤,一是保证口感;二是刚出锅的吃起来更有味道。
等肉吃得差不多了,炝锅烩面也端上了桌。筷子翻动间羊肉和葱花的焦香味就冲了出来,烩面薄而透亮,汤面上浮了薄薄的一层油,让人忍不住想嘬上一口。和郑州主流的传统烩面相比,炝锅烩面似乎要多了一股油香和些许烟火气。
挑起一筷子烩面,入口筋道爽滑。重口味吃货此时觉得不过瘾,又在桌子上找寻其它目标。一勺辣椒油的加入,刚放到汤里就浮起了一层油花儿,浓白的汤头顿时变得红润诱人。此时再吃,香味十足,却又不是很辣。
老板是地地道道的南阳人,他告诉我们,炝锅烩面的精髓就在于炝,鲜切的羊肉下锅炒香葱炒黄,然后加入提前熬好的高汤,咕咕嘟嘟间炝锅后独有的焦香味就充分释放出来了。如果你也想感受一下这碗烩面的魅力,有机会可以去试试!
– 炝锅烩面的二三事 –
店名:合盛源南阳生炝烩面
地址:郑州市宏达路和丰庆路交叉口向北100米路西(点击导航)
消费:人均45元
营业时间:10:30—15:00 17:30—次日凌晨02:00
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