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“茶山遥望与天连”,又是一年春茶采摘季。江苏是我国名茶产区,有苏州洞庭山碧螺春、南京雨花茶等“金招牌”,也传承着传统制茶技艺。传统茶产业是江苏特色产业、富民产业,以洞庭山碧螺春为例,一季碧螺春可为一户当地茶农带来至少2万—3万元收入,相比古法制茶一斤卖到5000元以上,最贵卖到2万元,新式茶饮“碧螺知春”一周卖出447万杯,着实惊“艳”市场,新式茶饮的异军突起,给江苏茶产业提供了哪些启示?在新式茶饮受追捧的当下,江苏茶产业发展有哪些短板?新的契机在哪?清明前后,新华日报·交汇点记者在洞庭山溧阳等茶产区进行了采访。

卖爆了,新茶饮“碧螺知春”一周卖出447万杯

“赏花饮茶,快尝这款花香满溢的茶咖,这杯‘碧螺知春拿铁’的茶底,源自雨前碧螺春及鲜嫩绿茶。”“00后”小林尝鲜后说,当传统中式茶饮与创意西式咖啡交融,用碧螺春茶汤加点牛奶再加上咖啡,一家连锁咖啡店2023春日季上线推出,上市首周在全国卖出447万杯爆款。

一杯“碧螺知春拿铁”,售价35元人民币,部分折后价14.4元—16元,这款新式茶饮缘何爆火?如何打动消费者的心?中国农业科学院茶叶研究所所长、中国茶叶学会理事长姜仁华表示,随着消费者饮茶方式不断的变迁,新式茶饮推动茶叶从传统泡饮向新茶饮等方向转变,满足了年轻消费者对茶产品的多样化需求。“‘碧螺知春’,有传统的茶文化元素,这四个字有一种中国诗意的美,‘拿铁’Latte,在意大利语中是‘牛奶’的意思,又有西方现代的感觉,年轻人觉得这种混搭很‘潮’。”记者发现,新式茶饮碧螺知春拿铁杯子、纸袋设计也很漂亮,绿叶、繁花的图案描绘了春日氛围。江苏省茶叶协会会长、原江苏省农业技术推广站站长管永祥也认为“碧螺知春拿铁”在春季推出,不仅契合了季节性主题,还在奶茶的基底上加入了新的口感,碧螺春和绿茶茶底,贴近当代年轻人的口味,从营销角度分析,“碧螺知春”作为主题单品,与“春日季”的营销宣传形成联动,在消费者角度来看,口味是产品热卖的前提。“这款拿铁有淡淡的茶香和曼妙的花果香气”,喜欢尝新尝鲜的年轻人,不少在网上留言,“碧螺春茶汤加上牛奶和咖啡,非常好喝”。

浙江大学茶学系硕士、曾任某新式茶饮茶产品研发负责人的邵晓林认为,产品思路不断迭代升级,对研发者提出了新的要求,比如茶叶香气有多少种,从新茶饮应用角度怎么划分,不同香型的茶叶要如何冲泡处理,新茶饮研发第一件事要更懂茶叶。新式茶饮作为“消费升级类”产品,持续为消费者带来优质的产品,打造兼具趣味性与互动性的社交门店空间,为了给人留下持久的印象,品牌需要讲述引人入胜的故事,以满足消费者对该品类商品的功能和情感需求。

数据披露,开发“碧螺知春拿铁”的这家连锁咖啡店,2022年推出140款新品,包括上百个新饮品,2022年推销费用约为5.70亿元,同比增长69.14%,而同期星巴克推出的新品数量为27款,Manner为40款,喜茶约为70款。2021年这家连锁咖啡店签约谷爱凌为品牌代言人,将海报覆盖电梯、写字楼,并在小程序、App中点单页更新“谷爱凌推荐”等标语,实现“逆风翻盘”。

“碧螺知春拿铁”等“新式茶饮”成为全民关注的爆红品类,一批批茶饮品牌脱颖而出,市场规模、门店数量一路狂飙猛涨,众多资本争抢下注。记者了解到,兴起的新式茶饮行业诞生了多个知名品牌,刷屏了大大小小的社交平台,还带火了一波国风茶咖风潮:喜茶一套七种风味的茶包,为消费者提供一周不重味的选择;茶颜悦色的点秋香系列,将盲盒玩法引入茶叶售卖中,满足年轻人个性化消费需求的同时,让购买品牌茶叶成为新的消费时尚。为争取年轻人市场,八马茶业创立子品牌“小马茶趣”,售卖包括果茶、奶茶在内的新式茶饮产品。为投消费者所好,仅碧螺春元素的新式茶饮等产品,就有碧螺春奶茶、碧螺春风味冰淇淋、碧螺春茶酥、碧螺虾仁、碧螺春茶酥……琳琅满目的碧螺春延伸创新产品吸引消费者打卡尝鲜,上市后深受市场欢迎。

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古法制茶手工采摘,江苏顶级绿茶“很娇贵”

江苏茶文化底蕴深厚,新茶饮“碧螺知春”及碧螺春相关茶产品,取名就来自声名赫赫的江苏洞庭山碧螺春。江苏省茶叶协会会长、原江苏省农业技术推广站站长管永祥介绍,江苏的洞庭山碧螺春、金坛雀舌茶、南京雨花茶等多家茶产区获国家地理标志产品保护。原产地苏州洞庭山碧螺春,是江苏茶叶的“金招牌”,洞庭山碧螺春在江苏、上海市场十分抢手。2002年,洞庭山碧螺春获国家原产地保护产品,是江苏第一个实施保护的农产品,产地限制在苏州东、西洞庭山两个小岛。“原产地茶与外地茶的区别差别主要是风味。自然生长的农产品味道鲜美,因为适应了地方环境。茶叶也一样,南方茶时间短,有效积温高,生长时间短,叶子内涵物少,香气、味道不如江苏地产茶,泡一开两开就没味道了。茶叶讲究色香味形,外地茶颜色、形状不一定差,但清香、口味一定差。”管永祥说。近几年,江苏在茶树选育种方面采取了一些新举措,选择耐春寒早熟品种,适应江苏地区特点,比如南京农业大学的“苏茶早”。江苏是中国传统的名优茶产区,却是小产茶区、大消费区,茶叶种植面积小,90%销售的是外地茶。全省茶叶种植面积共50万亩,第一遍开采一斤1000元以上,按每亩产值一到两万元,全省茶叶产值50亿到100亿元。苏州洞庭碧螺春种植不到3万亩,而贵州铜仁一个市就有150万到160万亩,按茶叶单位面积产值效益,贵州一斤茶叶200到300元。江苏茶园管理精细,茶叶加工精湛,茶叶品质精致,全国历年比赛绿茶都拿到最好评级。

传统名茶对茶叶的外形、汤色和加工技艺等有很高要求,茶叶的优劣受环境左右,制茶技艺也影响着茶叶品质。目前,江苏有三项制茶技艺成为世界级“非遗”,分别是苏州洞庭碧螺春制作技艺、南京雨花茶制作技艺、扬州富春茶点制作技艺。

“我们用果树木炒茶,保持古法制茶的清香味。炒500克高级碧螺春要7万颗芽头。”碧螺春制作技艺国家级代表性传承人施跃文介绍,这样炒制的茶叶,一斤能卖到5000元以上,最贵的2万元。通过实施原产地保护强化品牌建设,苏州茶文旅融合发展,已形成洞庭山碧螺春茶产业绿色、健康、持续发展之路。2022年,苏州市吴中区全区茶园面积3.89万亩,产量383吨,产值达3.69亿元,其中碧螺春产量116.35吨,产值近2亿元。

南京雨花茶制茶技艺被誉为中国古老制茶技艺的活化石。目前,雨花茶从业茶农达3万人,区级以上非物质文化遗产代表性传承人15人,年产值达5亿元。而扬州富春茶社的魁龙珠茶由安徽的魁针、浙江的龙井、富春自家种的珠兰兑配窨制而成,因三种原料茶分别来自皖、浙、苏,魁龙珠茶也被著名作家莫言誉为“一江春水三省茶”。

“江苏要保护传承好这些独特的加工技艺,不断创新提升其品质,宣传弘扬宝贵的茶文化,提高茶叶品牌价值。”王润贤认为,江苏洞庭山碧螺春、南京雨花茶、富春茶点三个项目茶是卷曲形茶、针形茶、拼配茶的杰出代表,这些茶区应充分利用“非遗”名片,深入挖掘茶文化,促进茶文旅融合发展。

除了种植茶树的多为丘陵山地,达不到机械采摘要求,江苏茶叶加工对原料要求很高,需要人工采摘。从消费习惯分析,国外不追求茶叶外形、汤色,只讲滋味,江苏茶讲究色、香、味、形,高档春茶以手工采摘为主,部分低档茶叶机械采摘。王润贤说,江苏顶级绿茶“很娇贵”,消费者喝茶,江苏品牌茶叶洞庭山碧螺春、雨花茶、茅山常青是很好的选择。

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绿茶、红茶,茶农开始赚两季茶叶钱

《2022年新式茶饮高质量发展报告》统计数据显示,2022年新式茶饮行业市场规模超过2900亿元,仍是我国现制饮品中门店数最多的品类,年底在业门店总数约48.6万家,比2020年年底37.8万家,增长超28%,在各类现制饮品门店中的占比61.9%。新式茶饮产业链包括茶叶等原材料,带动了茶叶消费,年消耗茶叶超过20万吨,直接带动茶产业一产增值超100亿元,显著提升茶农收入水平。但记者了解到,在国内新式茶饮行业代表性含茶饮品茶源供应商均无江苏茶企踪影,在中国新式茶饮产业链上游重要企业“茶”代表性企业,仅昆山一家公司,在中国重要新式茶饮品牌及企业中,上海、广东、浙江、深圳企业占多数,江苏仅苏州一家小微企业。对比江苏顶级绿茶的金招牌,更显江苏新茶饮的差距和短板,江苏茶产业如何寻求新的契机?

“新式茶饮、新品茶加工是目前江苏茶产业的短板,新式茶饮给中国传统茶产业注入活力,要转变观念,茶产业要开发新产品,引导消费者不光要喝茶,还要有吃茶的理念”,面对新式茶饮的热卖,管永祥坦言,苏州碧螺春成为春日风雅,一杯“爆款”新茶饮的背书,新茶饮品牌的各种营销创新,对传统茶企也有借鉴意义。从唐朝延续至今,江苏茶文化源远流长,生命力顽强,江苏茶产业,有江苏的特色和优势,事实上,江苏茶产业新的契机正悄然来临,江苏茶叶市场以绿茶为主,占比65%以上。江苏是小产茶区、大消费区,茶叶90%销售的是外地茶,对茶叶需求量大,为满足消费者多样化的饮茶需求,江苏茶行业正向多茶类方向发展,现在市场已有绿茶、红茶白茶等品类。在红茶方面,省内如宜兴、溧阳生产红茶,苏州洞庭山少量生产碧螺红,连云港镇江、南京也开始相继生产红茶,红茶品牌“宜兴红”“碧螺红”“金坛红”畅销市场,原来生产一季的茶产业开始赚两季的钱。

4月7日,在苏州吴中区庭罗果茶合作社,社长倪爱国告诉记者,贵州、云南等南方红茶为浓强型大叶茶,内涵物质多,喝起来醇厚。大叶茶冬天易受冻害,抗寒性差,江苏在茶区中偏北,多种植中、小叶茶,抗寒性好,“做了几十年碧螺春绿茶,近几年开始做碧螺红茶,碧螺红茶风味鲜爽,口感不那么强烈,汤色清澈明亮,金黄色”,记者捧上刚刚炒制的碧螺红茶,一股花果香扑面而来,碧螺红茶,做出了福建名红茶金骏眉的风味。在金庭镇东河社区街面,记者看到了起源于苏州的茉沏新茶饮店,该新茶饮选用窨有山茶花香的碧螺春茶,融入苏州园林等设计元素,?前?店数已达600家,在当地成为“网红茶饮”、游客打卡的“地方特产”。

寻迹茶乡,江苏茶产业“别有春天

记者了解到,新式茶饮在茶原料选择上,摒弃传统速溶茶粉和茶末、片茶等茶叶副产品,创新使用特色、原叶茶,推动茶产业上游供应链、产品研发等升级迭代,新茶饮的原料研发,创造了新的茶叶需求,同时也推广区域名片,带动许多“小众茶”走入消费者视野,成为中国传统茶年轻化的重要途径。而江苏,最不缺懂茶叶的,从“碧螺知春拿铁”爆红,可以想见江苏的顶级茶原料、“小众茶”茶文化渊源。

借新式茶饮之风迎来又一春,茶叶也跨界“出圈”,成为日化用品的生产原料。镇江市丹徒区茗缘茶叶专业合作社负责人汪月霞介绍,合作社今年将开始生产茶护肤品、洗发露等日化用品,用茶多酚替代相关化学物,“抹茶的制作对茶叶的形状没有要求,可以机械化采摘,降低了用工成本。茶叶深加工延长了产业链,可以提升综合效益。”2018年,合作社以夏秋茶为原料制作抹茶,现已具备年产抹茶100吨的生产能力,年销售收入可达2000万元,年利润达775万元。

过去的茶场仅仅是茶叶生产场所,现在越来越多功能化,记者采访发现,通过茶园改造、新茶园宜机化、茶品种改良、智能化装备建设,种植在江苏丘陵山区的茶树茶园,正成为独特的乡村自然美景。不少原来偏僻的茶场,现在成了旅游景点,溧阳、金坛开发了茶旅线路,苏州洞庭东山、西山不少民宿建在茶园边上,赏太湖美景,游生态茶园春天,寻迹茶乡,江苏茶乡、茶场正变身为旅游休闲场所,茶产品成了旅游产品。管永祥表示,随着江苏城乡融合发展,茶文旅第三产业生机勃勃,江苏古老的茶产业正迎来“春天”,要让一片叶子长成城乡大地的金叶子,“城里人下乡到茶场观光,乡村茶进入城里的茶社,茶社有茶点、茶饮料,吸引年轻人”。针对目前江苏茶产业如何提高茶园效益,管永祥说,企业应开发茶饮料、餐饮、糕点,茶场也适当发展加工,“从做喝的茶到做吃的茶,茶糕点、茶冰淇淋、茶饮料;春茶采摘结束后,茶树经过修剪整治,到五六月份再采一季,通过茶园改造,机采做抹茶、茶粉、碎茶,碎茶可以像立顿那样做袋泡茶”。

新华日报·交汇点记者 丁蔚文 文/摄

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