皇帝用膳之前，都要找太监试菜，很多人可能以为这是试毒，其实试毒只是原因之一，主要的原因你肯定想不到。
这种太监叫做"侍膳太监"，在清朝也叫家法太监，他们最重要的一项职责是“尝膳”，皇帝吃饭之前，先赏侍膳太监吃一口，侍膳太监喊着谢皇上赏赐，然后尝一口皇上要吃的菜，再让皇上品尝，他们尝膳的最主要目的，却不是为了试毒，而是为了品尝膳食的味道。
如果味道不佳，或者菜品变质了，火候不行，他们就会把菜撤回，不让皇帝品尝，其本质上是皇帝的小白鼠，他们负责每日从御膳房，传膳到皇帝用膳的地方，摆放完毕，请示总管太监后，伺候皇上用膳，大到尝膳，小到布膳。
毕竟关乎入口的食物，所以职位虽然只有七品大小，却不是谁都可以担任的，在清朝只有伺候过前任皇帝的，德高望重的老太监才可以担任，因为他们代表的是老祖宗留下的规矩，他们掌管着皇帝的饭桌规矩和饮食安全，只有皇帝器重之人才能担任，他们甚至可以不顾皇帝的反对，直接决定菜肴的去留，而皇帝还要对他们进行嘉赏，表扬他们的劳苦功高。
另外太监尝菜，也确实有试毒的作用，但是慢性毒药怎么办呢？其实在历朝历代的不断完善下，已经形成了一整套食品安全追责体系，即使想下毒，也无从下手。
首先要先从食材开始监管，每一道食材的负责人，出产地，运输方式等都要留档入案，就如同现代蔬菜的回溯码一样，可以查询蔬菜出身，从源头开始把关，接着是制作菜肴过程的相互监督，每道菜都由好几个人一起负责，如果出事了，全部连带。
制作菜肴过程中要认真查看食材是否新鲜，做法是否正确，相互的搭配有无克冲，我们常用的"摆谱"一词，在清代是指"摆菜谱"的意思，当皇帝用膳时，每一道菜旁就会摆着一个木制小牌或者是簿册，上面写明菜名和掌勺大厨，一来如果皇帝喜欢，那么他就能奖赏此人。
二来如果这道菜出了问题，也可以很快找到涉事者，追究其责任，在御膳房的一切行为都由总管在一旁监督，并记录在《膳底档簿册》中，供总管太监查阅，除了菜品外，餐盘也是其中关键。
因为古代制毒工艺不高，比较广泛使用的是以硫化物为主的毒物，如砒石，也叫鹤顶红，遇到银制品会发生反应，产生黑色物质，因此菜品端上来后，还要让太监把试毒银牌放进去试一下，没有反应方可安全食用。
为了防止这种事的发生，皇帝自己也要学会克己，按照祖宗规矩"食不过三"，每道菜只要动过三次筷子，就会被撤下桌去，所谓的"满汉全席"不仅是为了展现皇帝的奢侈生活，更是为了减少投毒的机会，每次用膳都有几十甚至上百道菜，吃到投毒饭菜的几率变小，也是为了让每道只能吃三口的皇帝吃顿饱饭。
所以太监尝菜试毒，其实意义不大，不过有含笑半步癫什么的烈性毒药，倒是可以试出来。那么古代皇帝真的会被毒死吗？那些被毒死的皇帝，要么被身边的亲人，利用药物相克的原理毒死，要么是因为政治权利斗争失败，那些严格的膳食流程，已经没有了作用。
比如东汉的皇帝刘辩，这个皇帝大家都不陌生，手上一点实权都没有，权臣想摆弄就怎么摆弄，最后被董卓的部下用毒酒杀死，这跟明杀没啥两样了，唐中宗李显，唐朝第四位皇帝，享年54岁。
李显当时处于李唐和武周的权利变更时代，他是武则天的儿子，而他也正是因此而被毒死，710年，因为对武则天的崇拜和渴望，他的女儿安乐公主和皇后韦氏，也想妄想成为二代武则天，于是便在饭菜中下毒合谋害死了他，这种是属于身边亲近之人合谋下毒，皇帝没有任何防范措施。
南唐后主李煜，南唐末代皇帝，享年41岁，李煜不仅是皇帝，更是一位了不起的诗人，他是花间派的集大成者，对后代诗人影响颇深，然而成也诗词，败也诗词，在李煜生日那天，他写下了《虞美人》，也因此惹怒了宋太宗，被赐以一杯毒酒了却残生。
由于国破家亡，皇帝沦为阶下囚，命都掌握在别人手中，从这些例子我们不难看出，如果皇帝有绝对的权威，严格执行防范流程的话，下毒者根本没有机会，如果皇帝比较昏庸，或者是权臣扶植的傀儡，即便是太监试出了毒药，那别人也要让他吃下去，所以太监试菜，最大的作用就是尝咸淡，试毒只是试个寂寞。
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